Comidas veganas en 20 minutos: cómo sobrevivir a la vuelta a la rutina sin renunciar al sabor
Septiembre siempre trae la misma promesa: este año vamos a comer mejor, vamos a cocinar más en casa, vamos a organizarnos. Y siempre acaba pasando lo mismo: entre la vuelta al trabajo, las agendas que se llenan y los días que se acortan, la cena entre semana termina resuelta con lo primero que pilla, que casi nunca es lo que más apetece ni lo más vegano.
No hace falta elegir entre rapidez y comer bien. En nuestra cocina resolvemos platos con fermentaciones largas y bases que llevan horas de trabajo, pero también sabemos cuál es el atajo honesto para una noche de martes sin tiempo. Os lo contamos.
Comidas veganas rápidas no son sinónimo de aburridas
Existe la idea de que «rápido y vegano» significa ensalada resignada o plato de tofu a secas. En realidad, la cocina italiana lleva siglos demostrando lo contrario: algunos de sus platos más queridos, como un buen pomodoro, nacen de muy pocos ingredientes bien tratados, no de procesos larguísimos. La clave no está en cocinar menos rato, sino en tener ya resuelta la parte que sí lleva tiempo.
El truco que usamos en nuestra cocina: preparar la base, no el plato
Cuando preparáis un ragú de tomate, un pesto o una base de queso vegano un domingo con calma, el resto de la semana deja de ser una carrera. Nosotros lo hacemos así con nuestras salsas y nuestros quesos veganos: se preparan con tiempo para que, a la hora de montar el plato, solo queden minutos de cocción. Podéis hacer lo mismo en casa: dedicad media hora un domingo a una salsa de tomate buena, guardadla en la nevera o el congelador en raciones, y tendréis resuelta la mitad del trabajo de tres o cuatro cenas entre semana.
Receta rápida: pasta al pomodoro vegana en 20 minutos
Esta es la receta que recomendamos cuando de verdad no hay tiempo. Sin nata, sin quesos veganos elaborados, solo tomate bien tratado.
Ingredientes (2 personas):
- 200 g de pasta (spaghetti o el formato que tengáis)
- 400 g de tomate triturado de calidad (o tomate maduro pelado)
- 2 dientes de ajo
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- Sal y una pizca de guindilla, al gusto
- Levadura nutricional o queso vegano rallado, para terminar
Preparación:
- Poned a hervir agua con sal para la pasta.
- Mientras, calentad el aceite en una sartén amplia y dorad los ajos laminados a fuego medio, sin que lleguen a quemarse.
- Añadid el tomate triturado, sal y guindilla si la usáis. Dejad reducir a fuego medio-alto entre 10 y 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Coced la pasta al dente siguiendo el tiempo del paquete, reservando un poco de agua de cocción antes de escurrirla.
- Mezclad la pasta con la salsa, añadiendo un poco del agua reservada si queda demasiado espesa.
- Terminad con las hojas de albahaca fresca y levadura nutricional o queso vegano rallado por encima.
En veinte minutos tenéis un plato honesto, sin ingredientes raros ni pasos complicados, y perfectamente vegano.
Si un día ni siquiera hay veinte minutos
Y habrá días así, sobre todo estas primeras semanas de septiembre. Para esos, nos tenéis en Malasaña, con nuestra carta de pizzas napolitanas veganas y pastas frescas. La idea es la misma que con la receta de arriba: que comer bien entre semana no dependa de tener tiempo de sobra.
Reservad mesa y dejad que la vuelta a la rutina sea un poco más fácil este septiembre.
