Sabemos que os estáis cuidando y esperamos que estéis todos bien. Es genial ver cómo muchos aprovecháis estos días para cocinar más y mejor, así queremos contribuir a hacer más amables las circunstancias con este recetón de Nacho, que os va a poner una sonrisa en la cara de oreja a oreja.

Ingredientes que os será muy fácil conseguir para una receta que hemos hecho más de una vez en el #Menúdeldía en Pizzi&Dixie, porque os encanta: sencilla y sabrosísima.

Receta de Tofu con pesto rojo y escabeche de cítrico

Ingredientes:

Para el pesto rojo

 

12 Tomates secos.                                       100 Ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 Tomate Pera.                                              20 Gr de piñones.

2 Dientes de ajo.                                          Un chorrito de Vinagre Balsámico.

Sal.                                                                   Una pizca de cayena.

15 Hojas de albahaca fresca.                     2 Cucharas soperas de Levadura nutricional.

 

Para el escabeche:

1 Limón                                                           4 Dientes de ajo.

1 Naranja.                                                       2 Hoja de Laurel.

1 Lima.                                                            4 Gr de Pimentón dulce.

90 Gr de Cebolla blanca.                             120 Ml de Vinagre de Jerez.

100 Gr AOVE.                                                 0,6 Gr de Xantana.

50 Gr de Azúcar.

 

Para la guarnición:

10 Espárragos trigueros.

Unas pocas alcaparras.

1 Ramita de eneldo.

 

Para el tofu:

500 Gr de tofu duro.

AOVE.

Receta

Para el pesto rojo:

• Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta que quede una salsa pesto. Debe quedar aceitosa y densa.
• Reserva la salsa.

 

Para el escabeche:

• Pela los cítricos y con ayuda de una puntilla (un cuchillo pequeño) quita lo máximo posible la parte blanca de la misma.
• Corta en juliana muy fina las pieles y resérvalas.
• Exprime el zumo de las frutas.
• Pon el zumo de las frutas en un cazo junto al azúcar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Resérvalo.
• Pela la cebolla y los ajos. Córtalos en Brunoisse (cuadrados muy pequeños, de 1 mm de grosor) y sofríelos en una sartén a fuego muy bajo hasta que estén dorados.
• Añade al sofrito el vinagre y el pimentón y deja que reduzca a fuego muy bajo durante 5 minutos.
• A continuación añade los jugos de los cítricos reducidos con el azúcar y las pieles y deja que continúe cocinándose todo otros 10 minutos a fuego bajo.
• Cuela con ayuda de un colador pequeño 150 Gr del escabeche, ponlo en el vaso de una batidora de mano, añade la xantana (tendrás que pesarla con ayuda de una báscula) y mézclalo todo con ayuda de la batidora. Este último paso es opcional, simplemente sirve para espesar un poco la salsa.

 

Para la guarnición:

• Corta la base de los espárragos trigueros (la parte más clara) y a continuación corta por la mitad el espárrago.
• Cocínalos en una sartén con poquito aceite a fuego alto. Tienen que quedar hechos por fuera y al dente por dentro.

 

Para el tofu:

 

• Córtalo en trozos de 1 Cm de grosor.
• Cocínalo en una sartén lo más antiadherente posible con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra por los dos lados. Hay que cocinarlo a fuego alto, debe quedar dorado por ambos lados.
• Unta el tofu con el Pesto Rojo.

 

Emplatado:

• Pon el escabeche en la base del plato. Con dos cucharadas soperas será suficiente.
• Pon encima el tofu con el pesto rojo.
• Intercala encima los espárragos trigueros. Añade unas pocas alcaparras y decora con las ramitas de eneldo.