Ramen vegetal

Esta semana estamos de celebración.

 

Celebramos la semana sin carne, para ello te proponemos un ramen vegetal que está de toma pan y moja. Literalmente.

Tienes dos opciones: prepararla en casa con esta sencilla receta o pasarte por Pizzi&Dixie y probarla con nosotros directamente, la tendremos todo el día para que puedas disfrutarla.

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Ingredientes del ramen vegetal:

Para el caldo umami:

  • 2 litros de agua.
  • 200 g de calabacín.
  • 1 ramillete de apio.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolleta china.
  • 1 cucharada y media de miso blanco (Shiro Miso).
  • 1 cucharada de Sam Jang (Un fermento de soja).
  • 50 g de shiitake en polvo.
  • 100 ml de infusión de té negro ahumado.
  • Sal.

 

Para el Ramen:

  • 500 g de pak choi.
  • 2 cucharadas de tamari (salsa de soja fermentada).
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 300 g de shiitake fresco.
  • Un poco de sésamo negro.
  • Medio tallo de cebolleta china picado muy fino.
  • 250 g de tofu duro.
  • 500 g de Heura Food.
  • 500 g de noodles finos.
  • Sal.

 

Receta:

Primero haremos el caldo de verdura umami:

1. Sofreiremos a fuego muy lento el puerro, el apio y la cebolleta china cortados en brunoise
(dados de 1 – 2 milímetros de grosor).

2. A continuación, cortaremos en mirepoix (dados de aproximadamente 1,5 cm) el calabacín y las
zanahorias y lo añadiremos al sofrito hasta que esté todo dorado.

3. Añadiremos el agua y dejaremos las verduras hervir a fuego lento durante 30 minutos
aproximadamente.

4. Colaremos el caldo.

5. Añadiremos el resto de ingredientes y dejaremos que siga hirviendo otros 15 minutos.

6. Si vemos que el caldo nos ha quedado muy grasiento, lo desgrasaremos. Lo dejaremos enfriar y
apartaremos con una cuchara el exceso de aceite que quede flotando.

Mientras vamos haciendo el caldo podemos preparar los ingredientes que acompañarán al
Ramen:

7. Lavaremos y cortaremos el pak choi. Lo saltearemos al wok con el aceite de sésamo, el tamari, el
shiitake y la proteina vegetal de Heura. Añadiremos el tofu al final.

8.En una olla aparte, coceremos los noodles.

9. Emplataremos todo:
El wok de verduras junto con los noodles y encima pondremos el caldo.

10. Finalmente añadiremos el tallo de la cebolleta cortada finamente y el sésamo negro.

 

Te espero, como siempre, en los comentarios y también en Facebook e Instagram.

2018-03-20T08:43:50+00:00

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