¡Por fin llega la primera receta del año!

 

No sé vosotros, pero por aquí estamos en «modo ligerito». Han sido unas fiestas muy chulas y tras esos días con algún que otro exceso van apeteciendo comidas más livianas.

 

¡Pero, ojo! Livianas y ligeras no quiere decir aburridas. En Pizzi&Dixie nos reunimos alrededor de batidoras, cucharones, espátulas y especias para traeros recetas que inspiran momentos de color, buen rollo y salud.

 

Para hoy hemos elegido esta lasaña 100% vegetal, cruda y deliciosa.

Así empezamos el año, ¿qué os parece?

 

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Ingredientes:

Para la bechamel de anacardos:

• 100 g de anacardos crudos remojados durante al menos 4 horas.
• 100 ml de agua (a ser posible filtrada).
• 1 Cucharada sopera de levadura nutricional.
• 1 diente de ajo.
• 10 g de eneldo.
• El jugo de 1/2 limón.
• Sal al gusto

 

Para la salsa de tomate cruda:

• 3 tomates pera.
• 5 tomates secos.
• 6 hojas de albahaca fresca.
• 10 g de orégano.
• Un chorrillo de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 5 g de ajo granulado.
• Sal al gusto.

 

Para el pesto:

• 100 g de Piñones pelados.
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen extra.
• 20 hojas de albahaca fresca.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada sopera de Levadura nutricional.
• Sal al gusto.

 

Para la Lasaña:

• 1 calabacín.
• 2 tomates pera.
• 10 hojas de albahaca.
• 3 champiñones.
• 50 g de hojas de rúcula.

Receta:

Para la bechamel y las salsas: Mezclar todos los ingredientes en una batidora de vaso y batir.

Para la lasaña:
1. Laminar el calabacín con una mandolina.
2. Hacer las capas de la lasaña con el calabacín.
3. En la primera capa pondremos bechamel de anacardos y champiñón.
4. En la segunda, pesto, láminas de tomate y rúcula.
5. En la tercera, salsa de tomate, tomate en láminas y hojas de albahaca.
6. Cerraremos la lasaña con la bechamel de anacardos.
7. Podemos poner encima para decorar hojas verdes, tomate…

¡Y a disfrutar!

 

Cuéntame, ¿habías hecho antes una lasaña raw?

 

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