Guiso de castañas, senderillas, collejas y cardillos

Hoy os traemos una entrada super especial. Pero super especial.

Sabéis que no nos gusta enrollarnos con parrafadas inmensas, pero vamos a hablaros un poco sobre un tema maravilloso y muy poco visto:

Las plantas que pisamos y no nos comemos, las olvidadas y relegadas al descarte, las malas hierbas.

Entre ellas hay una gran variedad de plantas que:

  • Se pueden comer
  • Son supernutritivas
  • Tienen un sabor alucinante

Nos referimos a variedades que nacen por los caminos en el campo, entre las tierras de cultivo o de forma natural en humedales, bosques…

Hay tantas hierbas que se pueden comer y no lo hacemos: piensad en los dientes de león, achicorias salvajes, lechugas salvajes, pamplinas…

En la receta de hoy vamos a utilizar los cardillos y las collejas, nuestras favoritas.

 

Recuerdos de los cardillos

Era muy típico ver a las mujeres en los pueblos recoger collejas o cardillos por los caminos. Eso sí, hay que limpiarlos muy bien y con guantes.

Son hierbas que se consumían en entornos rurales en el pasado. Las hemos perdido y tenemos que recuperarlas.

Os confieso además, que el cardillo (junto a la alcachofa) se ha convertido en una de mis verduras favoritas.

¡Son tan ricos!

Con todo lo que os he contado, imagino que estaréis deseando que os enseñe cómo cocinarlos,

Aquí va (¡y os adelanto ya que en guisos van perfectos!)

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CÓMO COCINAR LOS CARDILLOS

Al ser una verdura muy almidonada, es necesario pasarla bien por el fuego.

No se puede comer en crudo a no ser que la pelemos bien, y aún así es muy fibrosa.

A loa cardillos les pasa lo mismo que a otras hortalizas: a no ser que las tratemos adecuadamente, pueden resultar incómodas de comer crudas.

Son muy parecidos al cardo, o a las alcachofas. Cuando los cocinamos, sus almidones también se transforman en azúcares simples y el resultado es sorprendente.

A la plancha, con un poco de aceite y sal  o con un revuelto de tofu ¡son gloria!

También maridan de cine con otras plantas que conviven en la misma temporada como los espárragos o las setas. Nosotros, en este caso, hemos elegido la senderilla, que está de temporada y termina justo ahora, como el cardillo.

En Madrid, el cardillo se puede conseguir en fruterías más especializadas. Nosotros se lo compramos a nuestro frutero, Roberto de El Fruotero. Andan por Madrid Río.

 

Cardillos en crudo

 

¿Preparados? ¡Empezamos!

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 puerros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 calabacín.
  • 3 alcachofas en cuartos.
  • 1 k de castañas. (No están en temporada ahora, pero se pueden comprar congeladas)
  • 100 g de setas senderillas.
  • 200 g de Cardillos.
  • 100 g de Collejas.
  • Unas ramas de tomillo.
  • Unas ramitas de romero.
  • Pimienta al gusto.
  • Pimentón al gusto, que sea de la vera.
  • Sal.
  • Agua.

 

Receta del guiso de castañas, senderillas, collejas y cardillos

  1. Empezaremos sofriendo los puerros y los dientes de ajo.
  2. A continuación añadiremos al sofrito el calabacín y los cardillos cortado en trocitos pequeños.
  3. Una vez cocinado el sofrito, añadiremos las alcachofas y las pasaremos un pelín también.
  4. Finalmente, añadiremos el resto de ingredientes y los cubriremos con abundante agua.
  5. El guiso estará listo cuando la castaña esté bien cocinada. Suele ser más o menos media hora.
  6. La intensidad del fuego será alta al principio, en el momento que empiece a cocer lo bajaremos al mínimo.

 

Y esto es todo por hoy, os animamos a cocinar esta receta porque de verdad que merece muchísimo la pena.

 

Es nuestro guiso favorito. Es poco común, los guisos suelen ser de legumbres al uso, sin embargo, la castaña en guiso es un puntazo enorme.

 

Un abrazo enorme para todas, aquí siempre cocinamos con cariño, pero de verdad que el que hemos puesto en esta receta es enorme, por lo bonito que conlleva cocinar con estos ingredientes tan maravillosos.

 

Os esperamos, como siempre, en los comentarios y también en Facebook e Instagram.

2018-06-19T06:00:08+00:00

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