Embutido vegano con piel de kombu estofado en vino blanco

Empiezo el día con una confesión: La verdad es que por lo general, nunca me da por hacer embutidos veganos.

De hecho me suelen resultar aburridos.

Tanto que, normalmente ni los como.

 

Sin embargo, algunos me parecen graciosos por sus ingredientes, por ejemplo, el chorizo calabizo, hecho con calabaza. Tiene buen sabor y para guisos va superbien.

Es gracioso porque está hecho con calabaza, nada de seitanes y tal. ¡Como concepto me encanta!

La receta que os traigo hoy también es algo que me parece gracioso, os cuento:

 

El otro día al ver a Silvia de La Mar de algas con una lámina del alga kombu, no sé cómo, pero mi cabeza la asoció a la piel de los embutidos convencionales. Rápidamente, pensé que era perfecta para hacer un chorizo o una morcilla y  empecé a imaginar los embutidos enrollados en algo parecido, paranoias mías, ya sabéis.

 

Pero el caso es que los hice.

Lo primero fue pensar de qué los iba a rellenar. Me encanta la verdura, así que tenía muy claro que no quería seitanes, no por desprecio al seitán, sino por hacer algo más puro derivado directamente de la verdura. Al final terminé por ponerles un poco de avena para darles más consistencia y creo que el objetivo está logrado.

Venga va, ahí os dejo la receta.

 

Receta de embutido vegano con piel de Kombu estofado en vino blanco

Ingredientes para unos 7 embutidos

  • 100 g de alga kombu (tiene que ser fresca o en salmuera, no vale deshidratada).
  • 100 g de avena en copos.
  • 75 g de tomate triturado.
  • 100 g de champiñones.
  • 8 tomates secos.
  • 15 g de pimentón de la vera.
  • 2 g de pimienta negra molida.
  • 2 g de sal.

 

Ingredientes para la salsa:

  • 1 cebolla morada.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 CUP de vino blanco.
  • 1 CUP de agua.
  • Sal.

 

 

Receta

1.  Sofreímos a fuego bajo la cebolla morada junto al ajo. Una vez dorado, añadirle el vino blanco y reservar.

2.  Mezclamos la avena junto al tomate triturado y dejarlo bien mezclado unos 10 minutos.

3. Pelamos los champiñones y los pasamos por un robot de cocina tipo Turmix. Nosotros usamos la Magimix. Valdría incluso una Thermomix o una batidora convencional. O incluso cortarlos muy muy finitos a cuchillo.

4. Los añadimos a la avena y al tomate junto con los demás ingredientes, exceptuando el kombu.

5. Preparamos el kombu: es un alga que parece una lámina, de hecho forma parte de las llamadas “Algas Laminarias”. Si viene en salmuera tendremos que remojarla bien primero y desalarla. 

6. Cortamos trozos de kombu de unos 10 cm.

7. Enrollamos el alga con el relleno dentro. El procedimiento es como liar tabaco, bien prensado. En los extremos pondremos un hilo u otra herramienta que nos sirva para que el interior no se desparrame. 

8. Cocinamos el embutido junto al sofrito unos 20 minutos a fuego bajo.

9. Sacamos los embutidos y los quemamos bien quemados con un soplete de cocina. (Es torturar al alga, da penita de hecho, pero bien quemados quedan mucho más logrados y aportan un sabor chulo. El alga aunque esté cocinada si no le damos calor con el soplete tiene un sabor que no pega con un embutido)

10. Emplatamos. 

 

Y esto es todo por hoy, amigos.

 

Espero que os haya gustado, os espero, como siempre, en los comentarios y también en Facebook e Instagram.

2018-10-18T07:22:02+00:00

4 Comments

  1. Ana 18/10/2018 at 7:53 am - Reply

    pero qué pintaza Nacho, pooooor favooooor!! Me tengo que hacer con un soplete, no sé yo si será un arma de destrucción masiva en mi cocinita jajajaja Una idea fantástica, menudas inspiraciones que tienes!! <3 Gracias!!

    • pizzidixie 18/10/2018 at 9:22 am - Reply

      ¡jajaja muchas gracias, Ana!
      Sí, el soplete es lo que tiene…es un arma de doble filo XD

  2. Veegie Room 18/10/2018 at 7:54 am - Reply

    Que crack! Nos encantan tus recetas!

    • pizzidixie 18/10/2018 at 9:20 am - Reply

      ¡Gracias, máquinas 😀 !

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