Calabaza rellena de curry de verduras

La receta de hoy ha quedado especialmente bonita: además de ser sana, está emplatada sobre un plato hecho por
nuestra querida amiga Lucía de Cocinando el Cambio.

Vamos a cerámica juntos todos los miércoles a la escuela Amasarte. Es una actividad que le recomiendo a todo el mundo:
perfecta para relajarse un poco de tanto ajetreo.
Además, el barro mola mucho y es muy parecido a la cocina: se amasa y luego se cocina en un horno. Puro arte, pura magia, pura conexión.

 

El día que hicimos esta receta de calabaza rellena de curry de verduras, Lucía pasaba por aquí con su plato y ¡nos encantó!, así que lo
usamos para esta receta rica, rica.

 

Aprovechamos además para recomendaros su blog y su último curso “Menús rápidos para cada época del año”, en el que Lucía nos enseña un sinfín de recetas sanas, rápidas y deliciosas para cada estación y momento.

En este curso encontraréis vídeos, recetas, trucos y técnicas que añadir a vuestro bagaje culinario y nutricional de por vida.

La verdad es que los cursos de cocina de Lucía son la caña y se caracterizan por ser especialmente fáciles, sanotes y útiles. Y por si fuese poco, la gran mayoría
de sus recetas son veganas. Lucía es la mejor.

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Y tras esta presentación de una de mis mejores amigas, os presento una de mis recetas preferidas del momento:

 

Receta de calabaza rellena de curry de verduras

 

Ingredientes:

  • 1 calabaza redonda de tamaño intermedio.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 patatas tamaño intermedio.
  • 1/2 coliflor.
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de leche de coco.
  • 2 cucharadas soperas de pasta de curry amarillo, que la podéis encontrar en tiendas de
  • alimentos indios y en algunas tiendas chinas aquí en Madrid.
  • Sal.
  • AOVE.

 

Procedimiento:

  1. Empezamos pelando la calabaza y cortarla por la mitad. Tendremos cuidad de no cortar con
    mucha profundidad en los extremos de la calabaza, ya que el relleno podría salirse. A
    continuación, la despiparemos con la mano.
  2. Después, la pondremos en el horno con un poco de aceite de oliva. Unos 30 Minutos a 200º

 

Para el curry:
1. Sofreiremos el ajo y la cebolla
2. Añadiremos al sofrito la pasta de curry y la sal.
3. Mientras se hace el sofrito, pelaremos la patata y la cortaremos en cuaraditos de 1 cm de grosor.
4. Cortaremos también la coliflor, dejando la parte más superficial de la misma.
5. Una vez disuelto el curry en la olla, añadiremos la patata y la coliflor.
6. Echaremos la leche de coco y el agua y dejaremos hervir unos 25 minutos a fuego lento hasta
que la patata esté hecha.
7. Sacaremos la calabaza y la rellenaremos de nuestro curry de verduras, la pondremos otros 5
minutos en el horno y tendremos la receta lista.

¿Fácil o no?

 

Si la haces, cuéntame cómo te ha quedado o etiquétame en redes, me encantará ver tus creaciones.

 

Te espero, como siempre, en los comentarios y también en Facebook e Instagram.

2018-06-01T07:47:27+00:00

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