Calabacín a la vasca

¿Tú también eres fan de los calabacines? A nosotros nos encantan. Lo mismo son los protagonistas de cremas deliciosas o crujientes horneados que acompañan a otros ingredientes en sofritos y pasteles salados.

Como siempre, la receta de hoy es 100% vegetal.

¿Empezamos?

Lo que buscamos encontrar es el sabor a la salsa verde que de forma tradicional acompaña a determinados pescados como la merluza.
Ese sabor lo logramos en este caso con el alga Codium o Ramallo de Mar.

 

 

Es un alga que tiene un sabor fascinante. Todo sea dicho, hay algas y hay algas.

Las hay con sabores más o menos yódicos, con más o menos sabor a mar…

La alga Codium posee un sabor a mar maravilloso. De hecho, sabe a percebe. Tanto que incluso la llaman “el percebe de los pobres”.

En el mercado la podréis encontrar fresca y en polvo (liofilizada). Pero claro, donde esté lo fresco que se quite todo lo demás.

¿Estáis en Madrid? Disfrutadla fresca en La Mar de Algas, una tiendecita pequeña y maravillosa dentro del Mercado de Antón Martín.

Silvia, la persona que lleva la tienda, es una persona encantadora, tiene muchísimas algas frescas y siempre está dispuesta a descubriros diferentes productos. Se aprende muchísimo con ella. Yo voy todas las semanas, aunque solo sea a tomarme un
café con ella en el puesto que está en frente. Adoro el Mercado de Antón Martín.

 

Receta del calabacín a la vasca para cuatro personas:

Ingredientes:

  • 250 gr de Alga Codium Fresca.
  • 100 Ml de agua de Mar.
  • 100 Ml de agua.
  • 100 Ml de vino blanco.
  • 1 cebolla dulce.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 calabacines.
  • 1 Coliflor.
  • 1 cucharada sopera de Mole.
  • Un ramillete de coliflor.
  • Sal.
  • AOVE.

 

Receta

1 Dejaremos los calabacines cortados en un tronco cuadrado.

 

Calabacín cortado

 

2. Lo meteremos en el horno precalentado a 200 Gr 30 minutos.
3. Mientras, haremos la salsa verde:
Lavaremos el alga Codium con agua de mar y  la batiremos con los 100 ml de agua de mar y con
los 100 ml de agua hasta que esté perfectamente triturada.
Sofreiremos a fuego muy bajo la cebolla y los dientes de ajo. Después, añadiremos el vino y
dejaremos que hierva a fuego lento 5 minutos. Finalmente añadiremos el alga Codium batida y el
perejil y dejaremos que la salsa reduzca durante 20 minutos. Rectificaremos de sal. Pero cuidado,
el agua de mar ya es salada de por sí.
4. Mientras la salsa reduce y el calabacín se asa en el horno, haremos la coliflor con mole. Es una
licencia que me he tomado pensada como una guarnición para la receta. En realidad los sabores
encajan con ella, pero es totalmente opcional hacerlo.
Sofreiremos la coliflor hasta que nos quede al dente con AOVE, sal y el mole. Además de coliflor
le puse un par de puntas de espárragos triguero y un tirabeque.

 

Sofrito de coliflor
5. Sacaremos el calabacín del horno y lo dejaremos en la propia salsa de Codium 5 o 10 minutos
más.

 

Calabacín en salsa

 

6. Emplataremos: Pondremos el calabacín encima de la salsa y encima del calabacín la coliflor
con el mole.

 

Calabacín a la vasca emplatado

 

Y tú, ¿habías probado ya el calabacín a la vasca de esta forma?

Te espero en los comentarios y también en Facebook e Instagram.

2018-03-08T07:10:56+00:00

2 Comments

  1. Ángela 08/03/2018 at 9:39 am - Reply

    Como siempre un espectáculo!! Mil gracias, lo intentaré 🙂
    Dónde podría conseguir el mole en Madrid mismo, eso sí?

    • pizzidixie 20/03/2018 at 8:10 am - Reply

      ¡Hola Ángela!
      Muchas gracias 🙂
      Puedes encontrar el mole en Black Peper, en San Vicente Ferrer, al lado de Pizzi&Dixie.
      ¡Un abrazo!

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