Brochetas de verdura sobre nido de quinoa roja

¿Sabías que en Pizzi&Dixie tenemos menú del día muy colorido, saludable y 100% vegetal?

Hoy queremos compartir contigo la receta de las brochetas de verdura sobre nido de quinoa roja que servimos el miércoles.

Como verás, son muy fáciles de hacer, pero siempre sorprenden.

Además, la quinoa roja tiene un poco más de proteína que la blanca. Su sabor también es más intenso, con un ligero recuerdo a fruto secos y su textura, ligeramente más crujiente. A la hora de cocerla, tarda unos 3 o 4 minutos más en estar lista.

A nosotros nos encanta.

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Vamos con la receta, es para dos personas, verás qué festival:

Receta de brochetas de verdura sobre nido de quinoa roja

Para la quinoa:

  • 200 g de quinoa.
  • 500 ml de agua.
  • 1 remolacha amarilla.
  • 1 remolacha rosa.
  • El jugo de 1 remolacha roja.
  • El jugo de 1 lima.
  • 1/2 cucharada de ají rocoto.
  • 1 Chorrito de aceite de sésamo.
  • Sal.

 

Cómo preparar la quinoa:

  1. Coceremos la quinoa con el agua.
  2. En una olla aparte, coceremos las remolachas amarillas y las rosas. Una vez cocidas, las pelaremos y
    cortaremos en trocitos pequeños.
  3. Con la remolacha roja haremos un jugo que añadiremos al final de la cocción y que teñirá nuestra
    quinoa del color tan vistoso que veis en la foto.
  4. Finalizaremos añadiendo el jugo de la lima, la 1/2 cuchara de ají rocoto y el aceite de sésamo.

* Sobre el ají rocoto: Se puede conseguir congelado en el Mercado de los Mostenses. La forma
correcta de usarlo es pelándolo y despipándolo para, finalmente, batirlo. Lo manipularemos
SIEMPRE con guantes. Teniendo muchísimo cuidado de no tocarnos los ojos o la nariz. Es tan
picante que algunas veces produce incluso irritaciones en la piel. Si se nos queda en los dedos y
nos tocamos después de un buen rato los ojos, la boca o la nariz, podemos pasar un mal rato. Una
cucharadita es una cantidad suficiente para esa cantidad de quinoa. No nos llegará a picar, pero le
dará al plato muchísima fuerza en el sabor.

 

Para la brocheta:

  • Cortaremos en trozos de unos dos centímetros:
  • 1/2 pimiento amarillo .
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 berenjena.
  • 1/2 calabacín.
  • Cortaremos el rabo de 6 champiñones y los pelaremos.
  • Usaremos varios tomates cherrys cortados en mitades.

 

Cómo preparar la brocheta:

  1. Pasaremos todos estos ingredientes a la plancha. Una vez dorados, podemos añadir un chorlito de
    salsa de soja.
  2. En una sartén aparte y con algo más de aceite, freiremos carne vegetal. Nosotros hemos usado
    Heura. Se puede conseguir en el Veggie Room (La tienda vegana que tenemos justo en frente del
    restaurante).
  3. Insertaremos todas las verduras en un palillo de madera para hacer pinchos y brochetas.

 

Para el emplatado hemos usado obleas papel de arroz frito. Es tan simple como poner una oblea
de arroz en una sartén con aceite muy caliente. A los dos segundos queda lista.

 

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Te espero, como siempre, en los comentarios y también en Facebook e Instagram.

2018-04-06T05:52:40+00:00

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